Em 2018 nascia a Cozinha Tupis, um dos estabelecimentos pioneiros a levar um público revigorado para o combalido Mercado Novo, espaço criado na década de 60 e que ficou conhecido durante muito tempo por abrigar pequenas gráficas, lojas de uniformes e fornecedores de insumos antes do seu processo de revitalização.

Depois da Tupis, de fato, o Mercado Novo ganhou fôlego e, inclusive, novos restaurantes com propostas gastronômicas distintas. Com todo esse movimento de reocupação, nada melhor do que celebrar. Um menu-degustação, de sete tempos, que faz um eio exatamente pela região central de Belo Horizonte, foi a forma que a cozinha Tupis, sob comando do chef Henrique Gilberto, encontrou de celebrar os seus 5 anos de existência. Segue privilegiando o que ele chama de “cozinha de mercado”, que nada mais é do que se abastecer de ingredientes encontrados ali mesmo e servir pratos que têm a ver com todo o contexto do lugar e com o centro da cidade, que é o local que fica o restaurante.

Assim, o menu comemorativo foi dividido em temas - conservas, frituras, chapas, brasas, caldos, miúdos e feiras - e é servido todas as quartas e quintas-feiras, em dois horários (às 18h30 e 21h),  exclusivamente nos 10 assentos localizados no balcão da Cozinha Tupis com visão privilegiada da cozinha e dos preparos.

Entre os pratos em sequência que são servidos, destaque para os acepipes clássicos da casa, como tulipinha de frango lambuzada em molho apimentado e farofa da paçoquinha; patê de fígado com jabuticabas e rodelas crocantes de jiló. Na sequência, a brasa é representado com tomates pelados e defumados, stracciatella, picles de tomate verde, vinagrete de semente de abóbora, aliche e pó de laranja. 

Uma das boas surpresas é um dos pratos homenageia o icônico “Nonô – O Rei do Caldo de Mocotó”, uma receita de parfait de mocotó servido com uma fatia fina de músculo, feijão-verde com nduja, caldo de boi e chips de tendão. 

E a sobremesa, que termina na mesma altura que se inicia o menu, é feita a base de frutas, legumes e verduras - a etapa batizada de "feira": creme de queijo de cabra com farofa de biscoito, sorbet de cenoura, gengibre e laranja, beterraba fermentada, conserva de pepino e gel de limão. 

O menu é objetivo, tem história (mas contada no ponto certo que não deixa a comida esfriar) e muita referência embutida sobre a comida originalmente belo-horizontina que formam 5 anos da Tupis. É corajoso e essencial mostrar que um menu-degustação é possível de ser bem-feito e servido longe de toda pompa, etiquetas obsoletas de comportamento que exige que a gente fique desconfortável em ser quem somos. E, claro, mesmo com a ausência presencial do chef, a equipe segue afiada em desenvolver e apresentar cada inspiração dos pratos que compçõe o menu, a hospitalidade também marca presença de forma inconfundível. No balcão é essencial para se ter contato diretamente com quem prepara o alimento antes de ser servido.  

Serviço:

O menu-degustação comemorativo da Cozinha Tupis está disponível às quartas e quintas às 18h30 e 21h e custa R$ 189 (sem taxas). O restaurante fica no Mercado Novo, que fica na Av. Olegário Maciel, 742. As reservas podem ser feitas pelo aplicativo get in.